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    红烧肉
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    制作时间：80分钟
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    食材
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    （约2~3人份）五花肉 500克、冰糖 20克、生姜 20克、干辣椒 1个、料酒 20克、生抽 30克、老抽 6克、桂皮 1块、八角 1个、香叶 2片、葱花 少量、食用油 少量。
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    做法
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    ① 把老抽、生抽、10克料酒混合搅拌匀备用；五花肉切块。
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    ② 把切好的肉块冷水下锅，加入切好的姜片和10克料酒，焯水后用清水洗一洗，去掉浮沫。
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    ③ 锅中倒入少量油，小火把冰糖翻炒至化开，放入肉块翻炒至未焦，再放入香料和干辣椒翻炒一下，加入步骤①备好的酱汁翻炒均匀。
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    ④ 加入烧开的热水，没过肉块。中火煮15分钟，尝下汤汁不咸的话可以加点盐。大火继续煮30分钟至收汁出锅。出锅后撒点葱花即可。
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    经验
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    五花肉切块前可以先焯一下热水，切块的时候方便定形。加热冰糖时要用小火并控制好时间，火大了容易炒焦发苦。
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